日本什么时候吃鳗鱼

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那么,鳗鱼国内市场情况如何?鳗鱼产业未来将如何发展?

国内出口正在蓬勃发展。

鳗鱼一般产于渔县淡水边境水域,含有稀有的西河洛克蛋白,营养价值丰富。由于鳝鱼价格较高,以前鳝鱼经常出现在各种日本餐厅,数量相对较少。然而,随着消费需求的变化,消费水平的提高,更加注重口感和消费体验等因素,鳗鱼作为一种理想的健康食品,已经从“一种普通人吃不下的昂贵食品”变成了中国人高频、受欢迎的菜肴。

某平台今年4月发布的数据显示,2021年,超50万“鳗鱼爱好者”每月至少吃三次鳗鱼,规模较2020年增长超75%。鳗鱼料理在中国爆炸式增长。2021年,鳗鱼相关菜品超过6万种,比2019年增长66%。鳗鱼餐饮业务数量连续两年增长14%以上。通过外卖,鳗鱼来到了数百万家庭的餐桌上。2021年,某外卖平台鳗鱼外卖订单比2020年增长超37%,50元以下鳗鱼总订单比2020年增长30%。

北京一家餐饮公司的负责人张君宝说:“我们每天80%以上的外卖订单都会带鳗鱼相关产品,基本上95%以上的鳗鱼相关产品都可以在大厅里吃到。像单店,每个月采购鳝鱼大概600到700斤。”

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随着鳗鱼消费的本土化,中国鳗鱼的烹饪风格更接近“中餐”。根据中国人口味改良的鳝鱼火锅、鳝鱼烧烤、鳝鱼卤肉饭、鳝鱼煲仔饭层出不穷,“鳝鱼炒饭”更是消费者中的爆款产品。此外,疫情也催生了中国人饮食习惯的新变化。出于食品安全考虑,消费者对生冷食品的选择减少,熟鳗鱼制品的热量增加。

某餐饮供应链平台的采购人员表示:“我们通过平台数据洞察消费趋势,构建上游优质货源资源,从食品标准化、安全性等方面提出需求,帮助餐饮商家匹配更多标准可靠的鳗鱼产品,加快品类流通效率。目前,在餐饮供应链平台的帮助下,国产鳗鱼从工厂到达餐桌只需72小时。聚合餐饮商家的鳗鱼采购需求后,按需组织上游生产加工,提高上下游产业的效率,以消费者需求促进上游产业的规划和效率,缩短流通环节,降低餐饮商家的采购成本,让消费者吃到价格更低的鳗鱼饭。”

中国是世界上第一大鳗鱼养殖和出口国。疫情爆发以来,国产鳗鱼不仅在国内市场“大放异彩”,海外市场的开发也没有停止。据介绍,中国的鳗鱼产品出口到美国、日本、韩国、欧洲、东南亚等70多个国家和地区。从而实现多元化的市场发展,出口量逐年稳步增长。海关数据显示,过去5年,中国每年出口烤鳗3.9万吨至4.2万吨。

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鳗鱼产业发展按下“加速键”

作为鳗鱼产业的上游,国内鳗鱼产业在国内外双循环战略下,形势一片大好。

福建鳗鱼产业具有独特的渔业资源优势,产业化程度高,养殖技术和烤鳗加工技术不断创新,市场不断扩大,养殖数量、鳗鱼养殖产量、烤鳗产量、鳗鱼饲料产量和鳗鱼出口创汇均居全国首位。福建鳗鱼产业经过40多年的积累,已经形成了“科研-种苗-饲料-养殖-动物保护-物流-食品-餐饮”的全产业链。

福建省鳗业协会秘书长高菲说:“目前,福建鳗业从苗种放养到养殖生产,从投饵到药物等投入品的使用,从产品加工到出口销售,建立了全方位、全过程的监管措施和技术标准,确保产品质量安全。”

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随着中国鳗鱼产业市场的不断发展,鳗鱼养殖进入了综合发展阶段。近年来,福建鳗鱼养殖场已从1200多个升级整合到2021年的800个以内,预计未来数量还会进一步减少。但整体养殖规模变化不大,意味着很多养殖场的规模在扩大,鳗鱼养殖场的标准化和专业化程度在不断上升。过去的家庭作坊式养殖模式逐渐被市场淘汰,被工厂化养殖取代。更多的农场将进入更加智能化、专业化、规模化的养殖模式。

值得注意的是,由于鳗鱼苗至今无法人工养殖,鱼苗的稀缺使得鳗鱼价格居高不下,这也让很多人看好鳗鱼产业未来的市场。

中国渔业协会鳗鱼产业工作委员会会长陈庆堂表示,随着国民收入的增加和鳗鱼文化的普及,国内鳗鱼消费圈正在扩大。未来,中国鳗业将继续通过线上线下全渠道营销模式开拓国内消费市场。通过制作鳗鱼养殖产品,参加当地食品展,举办鳗鱼文化节,相信在不久的将来,将激活国内巨大的消费市场,按下中国鳗鱼产业发展的“加速键”。

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鳗鱼食用有何禁忌?

鳗鱼的营养价值是非常多的,鳗鱼中的稀有成分西河洛克蛋白可以补肾强身,鳗鱼皮和肉中还有胶原蛋白能美容养颜。同时,鳗鱼还富含多种人体所需氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。不过,如果我们不恰当地食用鳗鱼,是会影响健康的。

食用鳗鱼注意什么?

烹饪方式:鳗鱼含较多的油脂成分,如果经常做成味道浓郁的烤鳗鱼拌饭,容易造成脂肪摄取过量,可以选择相对健康的清蒸方式来烹饪鳗鱼。

禁忌人群:鳗鱼属于发物,慢性疾病患者和对海鲜产品过敏者要禁止食用。

食用搭配:鳗鱼适合与山药、豆腐、茄子等搭配食用,但不适合与木耳、白果、牛肝、银杏果等搭配食用。

清蒸鳗鱼怎么做?

准备500g鳗鱼,适量香菇、火腿、料酒、姜汁、盐、味精、和香油。

在清洗鳗鱼时去掉鳗鱼肚子里的黑膜以去腥味,随后把鳗鱼放到开水中焯去表皮黏液,用刀在鳗鱼身体上以一厘米的间隔划花成鳗鱼肉片。

用料酒、姜汁、和盐抹匀在鳗鱼肉片上,腌制半小时入味。接着将香菇、火腿切片,夹在鳗鱼片间淋上香油。随后,用盐、味精、醋、香油和姜汁混合做成调味汁浇在鳗鱼肉上,放入锅中隔水蒸十分钟即可享用。

鳗鱼的“高贵”身价正被打破,交通运输、移动互联网的高速发展,加之中国餐饮行业供应链升级,让鳗鱼从“奢侈”变为寻常可得。鳗鱼的名字不再与“日式文化”绑定,“国鳗”正在崛起。

(央视财经、中国鳗鱼网、北京青年报、金台资讯)

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